中國茶文化歷史悠長,喝茶的群體非常大,而且地域差距特別大,但基本上每個地區(qū)都會有一些老茶,或多或少。
老茶來源?
老茶,當(dāng)然是從新茶而來,但不是所有的新茶都可以成為老茶。對待老茶,有如中醫(yī),經(jīng)驗(yàn)主義,講求實(shí)效。
老茶的由來,既有文獻(xiàn)的記載,也有民間的習(xí)俗。
老茶最早的發(fā)源地在云南,始見于明代大理白族進(jìn)士李元陽記述的感通茶:“藏之年久,味愈勝也。”明清時期,感通茶都是云南的名茶。
曬青綠茶緊壓成型后,加工成的七子餅茶,屬于普洱茶。敬昌號的馬禎祥回憶,民國時期,內(nèi)銷的都是新春茶。銷往香港、東南亞的茶,需要存放,有時候甚至存放二三十年之久。
七十年代,普洱茶也是按照香港客戶的要求,適度存放后再銷售。
直到九十年代中期,臺灣師范大學(xué)鄧時海教授所著《普洱茶》一書提出:越陳越香。這既是對傳統(tǒng)的繼承,也是提煉與弘揚(yáng)。
2004年簡體字版《普洱茶》一書在大陸出版發(fā)行,老茶之風(fēng)興起。隨后鄧時海先生、耿建興先生合著的《普洱茶續(xù)》出版發(fā)行,大力倡導(dǎo):喝熟茶、藏生茶、品老茶。這個觀念深入人心,對普洱茶產(chǎn)生了極大的影響。
幾乎所有的黑茶,四川雅安的藏茶,陜西的涇陽茯茶,湖北赤壁青磚茶,湖南安化黑茶,廣西梧州六堡茶,安徽祁門的安茶,都憑借越陳越香興起。
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? ? ? 老茶另外一個起源地在福?。由明入清,祥符人(今河南開封)周亮工入閩為官,所作《閩茶曲》中記述武夷茶:“雨前雖好但嫌新,火氣難除莫近唇;藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳?!泵髅靼装椎男Q,就是要隔年陳茶。
在閩南、廣東、臺灣,民間一直就有飲用老烏龍茶的習(xí)俗。直到2016年,敢想敢干的閩南茶商,推出了《陳香型鐵觀音》的國家標(biāo)準(zhǔn),五年以上的老鐵有了合法的地位。
閩東福鼎白茶更是響亮的提出了:一年茶,三年藥,七年寶。最近幾年風(fēng)行全國。
老茶從明代至今,文獻(xiàn)的記載,民間的習(xí)俗,相互印證。
老茶都有什么茶?
綠茶中有老茶,確切來說,是綠茶中的曬青綠茶,如文獻(xiàn)記述中的感通茶、寶洪茶。需要特別指出的是建國后的感通茶改為烘青綠茶,寶洪茶改為龍井工藝的炒青綠茶,與之前的茶完全不同。我們據(jù)文獻(xiàn)記載認(rèn)為綠茶中唯有曬青綠茶可以陳放成老茶。炒青、烘青、蒸青綠茶,則適合作為新茶飲用,不作老茶之想。
黑茶中有老茶,云南普洱、四川藏茶、陜西茯茶、湖北青磚、湖南黑茶、廣西六堡、安徽安茶等,都具備存放成老茶的屬性。紅茶中有老茶,過去邊銷緊壓茶中,拼有紅茶。湖北米磚,本就是紅茶,同樣可以存放成老茶。
白茶中有老茶,一年茶、三年藥、七年寶,完全可以存放成老白茶。
黃茶,原理上近似于黑茶,有存在成為老茶可能性。尚未見到明確的記載和驗(yàn)證,需要進(jìn)一步探討。
多老算作老茶?
這個問題尚且沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
周亮工認(rèn)為隔年陳,這幾乎與現(xiàn)今的食品保質(zhì)期一致。按照我國的規(guī)定,食品常溫下的保質(zhì)期為18個月。適合作為新茶飲用的,如炒青、烘青、蒸青類綠茶,常溫下存放超過保質(zhì)期,不提倡飲用。
白茶宣稱三年成藥,據(jù)此理解,三年以上可視作老白茶。
青茶中陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定陳放五年以上,之后應(yīng)當(dāng)算作老茶。
黑茶中云南普洱茶曾經(jīng)在2004年出臺農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定生茶要存放十年以上。以此作為參考,普洱茶等各種黑茶,存放十年以上算老茶。各種黑茶標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)將保存期限改為:本品在合適條件下可長期貯存。
老茶源于文獻(xiàn)記載,明代的李元陽:藏之年久味愈勝也。民國的《路南縣志》:藏之越久越佳。鄧時海教授《普洱茶》:越陳越香。這都是藝術(shù)化語言的表述,屬于模糊美學(xué)的范疇。據(jù)此曾向鄧教授請教,得到回復(fù)是:20年以內(nèi)算新茶,20~40年算舊茶,至少40年以上算老茶。貯存100年以上算古董茶。個人認(rèn)為,這個是鄧先生藝術(shù)化的品鑒標(biāo)準(zhǔn)。
如何看待老茶?
事實(shí)上,自有茶以來,以綠茶為主流的中國飲茶風(fēng)尚,向來都以追求新鮮自然的茶為風(fēng)尚。比起來,從明代至今,文獻(xiàn)記述寥若晨星,但卻不絕如縷的老茶風(fēng)尚,直到今時方為世人普遍所知。
飲茶,界定為健康的成年人。完全可以根據(jù)自己的身體狀況、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、茶葉認(rèn)知,自由的加以選擇。
對于現(xiàn)有存世老茶,僅以普洱茶為例,無論是當(dāng)下市場熱議的中期茶,或者是七子級、印級甚至是號級古董茶。都需要有較強(qiáng)的財力,更需要有專業(yè)的鑒別能力,近乎于古董收藏。設(shè)若不具上述條件,應(yīng)當(dāng)審慎的對待。
我們更主張的作法是,在了解茶的基礎(chǔ)上,選擇適合自己的新茶,自行存放,與茶相守相伴,慢慢變老。在這個過程中也有很多的樂趣,老了更有老茶喝。既可以獨(dú)自享受,還可以與人分享。缺乏專業(yè)知識、財力受限的情況下,不主張將其設(shè)定為以增值為目的金融類產(chǎn)品。
存新茶、品老茶,是我們對待老茶的基本原則。
魯迅先生說:有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。要享這清福,需得有錢、有閑,還有練習(xí)出來的特別的感覺。
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